叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，茎用莴笋的钙 、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋 ，每100克莴笋中的含量依次为7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克。莴笋还含有甘露酸、乳酸、苹果酸 、琥珀酸 、类脂等。
莴笋气味苦 、冷，其药用功能为利五腑、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、清热 、利尿、通乳等功效。可治疗小便赤热短少 、尿血、乳汁不通等症。
荠菜所含营养素既丰富又均匀，对机体有全面营养作用，其鲜味亦能增进食欲 ，其含水量在叶类蔬菜中最少。荠菜是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多 。钙含量比其他蔬菜都高 ，每100克鲜荠菜含钙420毫克，蛋白质含量在叶菜、瓜果类中屈指可数。也含有一定量的磷、铁 、钾、钠 、氯 、锰、硫胺酸、核黄素、胡萝卜素 、烟酸等 。此外，还含有胆碱、乙酰胆碱 、荠菜碱、荠菜酸 、黄体酮。
祖国医学认为荠菜性平味甘 ，入心、肝、脾经 ，具有和脾 、利水 、止血、明目 、降压 、解毒等功效，可治疗痢疾 、水肿、乳糜尿、高血压和高血压引起的眼底出血、吐血、便血，以及月经过多、目赤疼痛等疾患。
菜花营养丰富 ，据化学分析，它含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B 、C和较丰富的钙、磷、铁等物质。特别引人注目的是它含维生素C甚多，每100克中约含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍 、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍 、苹果含量的20倍以上。人体摄入足量的维生素C后。不仅能增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，而且有提高机体免疫力的作用，能够防止感冒、坏血病等的发生。
近年来科学家经过研究 、分析 、实验，查明菜花中含有多种吲哚衍生物 ，具有抗癌的作用，所以，作为一种防癌新秀，它与卷心菜里的其他蔬菜如洋白菜 、甘蓝等 ，一起被世界科学家列入抗癌食谱中 。
洋白菜又叫卷心菜 、大头菜、圆白菜、包心菜。有较高的营养价值和十分广泛的医疗作用。它含有较多的微量元素钼，钼能抑制亚硝胺的合度 ，具有一定的抗癌作用;含有人体必须的微量元素锰 ，这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，因而能促进人体物质代谢 ，对正在成长发育的儿童特别重要。
洋白菜具有广泛的防病治病功效。用新鲜的洋白菜汁治疗胃溃疡和十二指肠溃疡 ，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，从而加速溃疡的愈合。内含的果胶 、纤维素能结合阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉粥样硬化 、心脏局部缺血 、胆石病患者及肥胖的人特别有益。经常食用洋白菜，对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。另外，以新鲜洋白菜叶外用 ，可治疗烧伤 、冻伤、溃疡和创伤，亦可治疗湿疹及关节淤血 、骨折处疼痛等 。
苋菜含有丰富的营养物质 ，其中所含的胡萝卜素 、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上;钙 、铁的含量是鲜菜中最多的 ，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。钙是组成牙齿和骨骼的主要原料。苋菜所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，因此，苋菜是一种补血佳蔬，适宜于贫血。儿童食用苋菜 ，对其生长发育特别有益 。
祖国医学认为苋菜性凉味甘，入肝、大肠、膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、内痔出血、痔疮发炎、小便频数、扁桃腺炎、急性肠炎 、尿道炎、咽喉炎、子宫颈炎、痈、疖、毒蛇咬伤等病症。
现代医学认为芹菜含有丰富的营养物质 ，如蛋白质、脂肪、糖等，芹菜的蛋白质含量高出一般的瓜果类蔬菜一倍多。此外，还含有两种挥发油 ：α-芹子烯对人脑中枢神经有安定和抗痉作用;丁基苯酸是芹菜特殊气味的来源。芹菜中也含有丰富的维生素A、B 、C、P和烟酸等 ，尤其是维生素P具有降低毛细血管通透性 ，保护和增加小血管的抵抗力，加强维生素C吸收的作用，并具有明显降压作用，因而对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗作用。芹菜还含有元荽甙 、挥发油、甘露醇 、环已六醇及钙 、磷、铁等元素。
祖国医学认为芹菜性凉味甘、无毒 ，入肺、胃、肝经。具有平肝清热 、化痰下气 、健胃利尿、祛风利湿 、镇静降压之功效。可治疗高血压 、血管硬化、神经衰弱、月经不调 、咳嗽痰多 、小便淋痛、白浊、黄疸、疮肿、无名肿毒等病症 。
菠菜中含有丰富的营养物质，有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素 。其中维生素A的含量可以和胡萝卜相比，是白菜的数倍，维生素C的含量亦较高。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用 。菠菜中还含有糖、脂肪、氟 、芳香甙、α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果 ，堪称“蔬菜之王” 。
祖国医学认为菠菜性凉味甘，入肺 、肠、胃经。具有养血、止血 、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中 、止渴、解酒毒和热毒之功效。可治疗衄血 、便血 、贫血 、大便涩滞、小便不畅、肺结核 、高血压、糖尿病、夜盲等病症。
油菜的营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素C、D等 ，此外还含有各种食物纤维，食之下气利肠胃 。
中医认为油菜性凉味辛，有活血化淤、消肿的功效。油菜的茎叶主治痈肿丹毒，对口腔溃疡、齿龈出血、牙齿松动及皮肤出血有一定疗效。其种子能行滞祛淤血，可用以治疗产后诸疾。油菜中的植物蛋白含量较多，身体虚弱者可用作蔬食佳品。
大白菜含有丰富的钙和磷 。每千克大白菜大约含有103毫克的钙 。大白菜中所含的维生素是水溶性维生素，主要是B族维生素 ，维生素C含量亦较高 ，维生素C能防治坏血病，能帮助人体增强抗病能力和降低血中胆固醇；同时 ，维生素C又是人体结缔组织中胶原蛋白质的组成部分，促进伤口愈合 。人体长期缺乏维生素C易致坏血病 ，引起皮下 、腹腔、口腔粘膜出血和关节疼痛、伤口不易愈合等症状。祖国医学认为大白菜性平味甘 ，对人体具有补中、消食 、利尿、通便、清肺热、止痰咳 、除瘴气之功效。
